食品添加物の考え方

抄録

昨年10月のチクロ騒動をピークとしてサリチル酸問題がおこり, 醸造界にも食品添加物の問題が重要な課題となってきた。本稿はこの道の権威である著者に食品添加物の考えかた, 将来のありかた, 毒性の問題, 毒性に対する安全性, 世論に対する業界の態度等について, わかりやすく解説していただいた。技術者はもとより, 経営者, 従業員各位の一読をおすすめする。