清酒の火入れにおける殺菌効果

抄録

清酒の火入れの問題は上槽後の工程のうちで, もっとも重要なことのーつである。しかも従来この方面の理論的解析はほとんどなされていない。
本稿では最近の著者の清酒の加熱殺菌に関する研究結果をわかりやすく解説していただいた。