醸造用活性炭に関する研究 (第20報)

活性炭による清酒の除鉄

抄録

鉄混入酒を活性炭処理すると, 非フェリクローム態の鉄 (NFC-Fe) はよく吸着されるが, フェリクローム態の鉄 (FC-Fe) は吸着され難い。割水して清酒のアル認一ル濃度を10%程度に下げてから活性炭処理を行なうとFC-Feも吸着されるようになる。そこで, 鉄混入酒を割水した後活性炭処理を行ない, 他の正常な原酒と合併し出荷することにより, 鉄混入酒の救済ができることを示した。
また, 清酒中の鉄の形態と活性炭による被吸着性について考察を加えた。