清酒麹菌有用変異株の開発 (1)

抄録

有用菌の開発は微生物を扱う者にとっては, 飽くなき要求であり, 古くから変異株の造成も試みられてきたが, 清酒麹菌に関しては筆者らが初めてである。
そこでその変異株の具備すべき条件, 造成法, 菌学的性質および試醸結果等について, 2回にわたり詳細に解説して頂いた。変異株造成に当っての基本的態度は重要と思われる。