健康志向味噌について

玄米, 胚芽米, ハトムギ, ソバ味噌

抄録

味噌は依然として, 国民の重要な食料である。それは, 呈味性, 用途の多面性, 他の食品との調和性, 保存性等の面で秀れた食品であるのみならず, その栄養価においても医食同源の代表的な「食」である。その味噌の栄養面を更に強調した玄米, 胚芽米, ハトムギ, ソバ味噌について, 製法と問題点を解説していただいた。