焼酎醪より分離したキラー酵母

抄録

焼酎醪よりキラー酵母を一株 (B-86) 分離した。
1. B-86は, K-7, Ko, MK等の酵母と形態的にも生理試験においてもほとんど差がなく, Saccharomyoesと考えられる。
2. B-86は, その相互作用によりK1タイプのキラー酵母と考えられるが, M-dSRNAの分子量はKL-88, 5038より小さかった。
3. 40℃によるキェアリングでB-86は100%キラー活性を失った。
4. B-86はpH4以下でかつ31℃ においてもキラー感受性酵母を死滅させられると考えられる。