味噌業界における活路開拓の考え方 (I)

抄録

「味噌」は伝統的な食品であるがゆえに, 醸造4品 (酒, 味噌, 醤油, 酢) の中でも, 日本酒と並ぶ極めて「地方性」の高い食品であると言える。しかし, 近年の「地方の時代」あるいは「健康食品ブーム」の風潮にも係らず「味噌」本来の良さが必ずしも見直されているとは言えず, 業界として今後の活路開拓策への取組みが望まれる。