大豆成分の健康への効果

抄録

大豆は, 古来より日本人の生活に根ざした食品であり, 近年, 健康にかかわる種々の機能を有することが明らかになっている (本誌, 95, (6) 386, 99, (3), 148参照)。ここでは, 大豆蛋白質のご研究一途の著者に, 大豆の成分, 健康維持増進効果が期待される生理活性成分の概要を紹介し, これらの中で最近特に注目されている蛋白質成分についての新しい知見の詳しい解説をいただいた。