1) 樽酒には6, 7-dehydroferruginol, ferruginol, sandaracopimarinol, phyllocladanol, sandaracopimarinal等のジテルペン類が含まれることが明らかとなった。
2) 樽酒に含まれるジテルペン類の量は, 貯蔵期間が長くなるほど多くなった。
3) ジテルペン類には火落性乳酸菌Lactobacillusfructiuorans, Lactobacillus hilgardiiならびにLactobacillus pamcaseiに対する増殖抑制効果が認められた。
