機能性食品

抄録

機能性食品という語句が誕生してから日が浅い。本文では, 文部省特定研究「食品機能の系統的解析と展開」のなかで提唱された, 食品の機能について解説していただくとともに, 筆者らのコメにおける機能性の開発についても述べていただいた。