テンペの機能性

抄録

インドネシアが世界の食文化に貢献できるとすれば, それはテンペであろうといわれている。無塩大豆発酵食品として納豆とともに, 今や世界の食品化学者から注目されている理由は, 大豆臭を除去し, 消化性を高めて食べやすい食品であると同時に, 抗菌性, 抗酸化性などの面で優れた特性を備えているからである。これらの特性をも含めて, 第三の機能について解説していただいた。