JAS格付からみた醤油の品質傾向

抄録

最近の日本の食生活においては, 純粋な日本料理が減少する傾向の反面, ファミリーレストランなどで外食する生活が一般化し, 洋風の味付料理が広く好まれ, また接する機会も多くなってきている。特に若年層にはその傾向が見られる。そんな中にあって, 日本料理の味付の重要な位置を占める醤油は, その風味と色の調味料との調和の良さから, 最近は洋風料理の中にも積極的に取り入れられつつあるように感ずる。
そこで, 最近の日本における醤油の状況について, 詳しく解説していただいた。