味噌製造とエクストルーダー

抄録

2軸型エクストルーダーの食品加工機能は広汎かつユニークなものがあリ, 広く食品工業に導入されつつあるが, 今回は, 味噌の原料の処理と味噛の加熱・殺菌への応用について解説願していただいた。