Cycloheximide耐性株から得られたリンゴ酸高生産性酵母

抄録

清酒酵母K-1001の1倍体株をEMS変異処理して得られたシクロヘキシミド耐性株の中には多酸性の株が多く見られ, それらの中からリンゴ酸が全有機酸濃度の60-70%を占めるリンゴ酸高生産株を分離することができた。
終わりにあたり, ご助言をいただいた東京国税局鑑定官室後藤邦康鑑定官に感謝いたします。
本報告は平成4年度日本醸造学会で発表した。