マンション地下での酒造り

抄録

酒造後継者不足, 販売数量の減少, これは多くの清酒製造場が抱えている難問である。筆者は都市の中心部に立地しているという, 一般的には酒造りに向いていない環境を逆手に取り, マンションの地下での酒造りを始められた。さらに, テント式麹室をはじめとして, 狭い製造場を有効に活用するための柔軟な発想が随所にうかがわれる。ここに記されていることをただ単に模倣するのではなく, その基となる柔軟な発想を取リ込んで, 各社の環境を見直すことも大事である。