中国地方における吟醸酒造り (続)

抄録

近年, 吟醸酒に対する関心が深まり, 急速にその消費量も増加している。広島国税局鑑定官室では, 従来から中国地方における吟醸酒の成分や製造法の推移, 特徴及び酒質に及ぼす製造条件の影響等について検討してきた。今回は, 鑑評会出品酒に関する仕込水や出品酒の成分分析の結果をもとに, 吟醸酒造りについて解説していただいた。