顆粒状酵母及び乳酸菌の使用法とワインの品質

抄録

仕込時期の変動が大きく, また期間も短いワインの製造において, 使用時期が自由な乾燥酵母の利用が増加している。そこで本稿醸造関連微生物の研究に長年たずさわっておられる筆者に, 今後の導入が待たれる乾燥乳酸菌も併せて, その製法から実際の取扱方法について解説していただいた。