新規落花生醤油製造法の開発と試験醸造

抄録

伝統調味料である醤油は, 昔からの固定概念があるために, 醤油そのものの新製品開発は大変難しいと言われている。筆者らは, チャレンジとして県の特産品を原料に使用し, 新たな調味料開発を行った好例である。大いに参考になると思われる。