セルラーゼ高生産性遺伝子組換え麹菌の利用

抄録

醤油粕量の低減化と濾過速度の効率化はともに醤油業界が待ち望んでいた技術である。
筆者らは先人達が示唆した酵素群の中で目的とする酵素の役割を解析出来る組換えDNA技術の有用性を示した好例である。大いに参考になると思われる。