仕込 (1)

抄録

原料から麦汁を製造する工程が仕込である。この工程では, 醸造技術者が麦芽のもつ酵素を適切に利用することにより, 目的のビール品質に応じた麦汁が得られる。つまり, 最終製品の骨格が仕込で決まるといわれる所以である。