本格焼酎の技術的変遷と21世紀の課題

抄録

目下, 本格焼酎と泡盛が脚光を浴びている。 特に, 個性派ご三家のイモ焼酎, 黒糖焼酎および泡盛に人気が集中している。
反面, 栄枯盛衰は世の常ならば, このブーム現象も永続を期待するのは難しいので, 本格焼酎業界は元気のよい今こそ「ポスト・ブーム」対策を真剣に検討しておく必要がある。
本解説は, 本格焼酎技術の「温故知新」に基づく展望であり, 実に時宜を得た提言であるといえよう。