広域選択性を有する味覚センサを用いたアミノ酸の味に関する研究

抄録

人の主観的かつ曖昧な感覚である味覚を客観的に評価することができるセンサとして脂質高分子膜を用いた味覚センサがある．味覚センサは基本五味（塩味，酸味，甘味，苦味，旨味）に対して高選択性を有し，高感度に応答する．本研究では，食品中に多く添加され，人の生命維持に必須であるアミノ酸をこの味覚センサを用い測定し，アミノ酸の味の定量化を目指す．