本研究ではn-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) 量とn-6/n-3PUFA比率を統制した食事が大学生の心理的ストレス応答にどのような影響を及ぼすかについて調査した．
大学生男女23名を実験群13名とコントロール群10名に分け，調整期 (n-6/n-3=8) 3日間，介入期 (実験群：n-6/n-3=2，コントロール群：n-6/n-3=8) 7日間の食事介入を行った．最終日に暗算を行い，暗算前後の唾液中コルチゾール，尿中ビオピリン，profile of mood states-brief form (POMS短縮版) の群間比較を行った．
実験群ではコントロール群よりも暗算後の気分の回復が早く，唾液中コルチゾールの終息も良好であった．また実験群は暗算後の尿中ビオピリンの上昇が抑制されていた．これは，n-3PUFAによりhypothalamic-pituitary-adrenal axis (HPA系) の負のフィードバックが良好であったことや活性酸素種への対処が円滑に行われたことに起因すると考えられる．
