日本家政学会誌
Online ISSN : 1882-0352
Print ISSN : 0913-5227
ISSN-L : 0913-5227
学会賞受賞論文
鶏肉タンパク質がもたらす加工・調理上の問題点と機能改変に関する研究
西村 公雄
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キーワード: 鶏肉タンパク質, 真空調理, ランダムセントロイド最適化法, 糖化, 機能改変
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2020 年 71 巻 6 号 p. 358-369

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