電子レンジでゆで加熱した豆は, 水を透過したマイクロ波により直接加熱され, 豆中の水の蒸発速度が, 豆の吸水速度を上回るために, 脱水し硬くなることが示された.
加熱中の豆の含水量の減少を防ぐ2つの方法を提案した.1つは加熱する豆または水の重量を増やして, 豆の単位体積当りのマイクロ波電力を減らす方法である.豆と水の必要重量を豆の100℃の吸水速度から求めた.もう1つの方法は, ゆで水中のマイクロ波電力の侵入深度を減らして, マイクロ波が豆を直接加熱する割合を低くする方法である.ゆで水に食塩または澱粉を適量添加することが有効であった.
