新常態後、醤油、ワイナリ―、清酒等の蔵元見学や醸造地の味覚と生産者交流が期待できる発酵ツーリズムによる地域づくりが注目されている。特に健康と美容効果につながる「HACCO」をキーワードに訪日客にも和食の基盤である味噌、清酒等、蔵元での経験が人気だ。地域づくりの手段としての発酵ツーリズムが拡大中だ。しかし成功している発酵ツーリズムによるまちづくり事例は少ない。発酵醸造のまちとしての訪問、経験価値と発酵まちづくりとしての価値連鎖を確認してみると、経験価値の 5 要素、価値連鎖の 3 要素が発酵まちづくりのマネージメントとして機能していることがわかる。
