抄録
クリの渋皮剥皮性の難易は，フェノール物質の蓄積量によって決定され，渋皮剥皮性の悪いニホングリの渋皮にはフェノール物質が多く蓄積される．ニホングリでは落果により，渋皮内部に大量に蓄積されたフェノール物質が渋皮と胚の間にも大量に移動・蓄積され，そこで高分子化することにより，渋皮と胚の接着が完了する．本研究では，ニホングリであるにもかかわらず渋皮剥皮の良い‘ぽろたん’とニホングリ 2 品種，チュウゴクグリ 2 品種およびニホングリとチュウゴクグリの雑種と推定される 1 品種の渋皮に含まれるフェノール含量を定量・比較した．‘ぽろたん’の渋皮剥皮時間はニホングリ品種より有意に短かった．全フェノール含量はチュウゴクグリ品種で低く，‘ぽろたん’ではニホングリ品種と同様に高かった．一方，‘ぽろたん’の渋皮内側表面に蓄積したフェノール含量を示す水溶性画分のフェノール含量はチュウゴクグリと同様に低かった．また，渋皮内部に蓄積したフェノール含量を示すアルコール可溶性画分のフェノール量は‘ぽろたん’で極めて高く，それ以外の品種では水溶性画分とほぼ比例関係にあった．これらの結果から，‘ぽろたん’において渋皮で大量に蓄積したフェノール物質は，渋皮内側表面への移動量が少ないことが示唆され，そのため良渋皮剥皮性になると推定された．
