一連のs-デシルグルコピラノシドを合成し, それらの静的表面張力, 臨界ミセル濃度 (cmc), 分子占有面積, 動的表面張力低下能及び泡特性などの表面活性能, パン酵母を用いた発酵プロセスにおける抑泡力, 生分解性及び抗菌性について評価を行った。その結果, s-デシルグルコピラノシドはn-デシルグルコピラノシドに匹敵する優れた表面活性能と環境微生物による優れた生分解性を示した。n-デシルグルコピラノシドに比べてs-デシルグルコピラノシドの最も優れた特徴は動的表面張力低下能及び泡特性に見られた。動的表面張力低下能は親水性のグルコピラノシル基がアルキル鎖中央に結合している時に早く, 同様の傾向が起泡力及び泡安定性にも認められた。s-デシルグルコピラノシドは発酵プロセスにおいて抑泡剤として働くことが確認された。
