活性酸素法 (AOM) の条件下でのメチオニン酸化生成物の単離

抄録

メチオニン添加豚脂を活性酸素法 (AOM) 条件下で酸化した。メチオニン酸化生成物の検索を行った結果, 2つの生成物が認められた。それらは, IR, NMR及び別途合成により, メチオニンスルホキシドとメチオニンスルホンと決定した。メチオニンの酸化防止能は, メチオニンが過酸化豚脂を分解して, スルポキシドとスルホンを生じることにあった。