デンプンの性質が清酒醸造での蒸米消化性に及ぼす影響と物性分析による迅速な蒸米消化性の推定方法

Journal of Applied Glycoscience Supplement

日本応用糖質科学会平成21年度大会（第58回）・第17回糖質関連酵素化学シンポジウム

セッションID: Ap-3

DOI https://doi.org/10.11541/jsag.2009.0.18.0

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主催: 日本応用糖質科学会

澱粉の構造と物性

デンプンの性質が清酒醸造での蒸米消化性に及ぼす影響と物性分析による迅速な蒸米消化性の推定方法

*奥田将生, 橋爪克己, 荒巻功, 沼田美子代, 上用みどり, 後藤奈美, 三上重明

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© 2009 日本応用糖質科学会

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