近赤外分光法によるエダマメの品質測定（第2報）

——莢付きエダマメの食味関連成分の測定——

抄録

エダマメの食味関連成分としてスクロース含量と呈色性窒素化合物（ニンヒドリン反応量 : NRQ）を取り上げ，第1報では市販近赤外分析計Infratec1241によりこれら2成分がどの程度の精度で測定できるか，莢を取り除いた剥きマメを用いて，精度の検討を行い，得られたキャリブレーションは実用的な精度であると判断した。しかし，剥きマメにするための作業に15～20分を要するため，本報では，莢のまま測定し精度の検討を行った。その結果，スクロースがR²＝0.57, SECV＝0.49％，NRQがR²＝0.69, SECV＝0.21％の精度が得られた。これらは剥きマメによる測定精度より若干劣るものの，測定時間は約1/5であるので，より実用的な測定方法であると判断した。