ホウレンソウの流通合理化に関する研究 (第2報)

水分損失と品質

抄録

ホウレンソウ収穫後の萎凋現象と外観的品質及び内部成分の指標としてのビタミンC含量について実験検討し次のような結果を得た。
1 萎凋現象は吸水によって復元し, 商品価値は保持される。
2 浸漬時間を1日とすると, 復元の限界目減りは約20%である。
3 低温下の萎凋は黄化・腐敗などの面では実質的に問題はない。
4 ビタミンC含量については, 低温流通なら, 目減り4%程度まで影響はまったく認められず, また, 水を与えてハリをもどし外観をよくすることはビタミンの保持に効果がある。