調理用トマトの乾燥特性

体積変化, 断面積変化および乾燥速度の推算

抄録

調理用トマトを乾燥し, 収縮を伴う乾燥特性について検討した。測定は質量変化, 体積変化, 断面積変化および温度変化について行った。その結果, 体積は乾燥初期から含水率100% (d. b.) 付近まで含水率に対し1次の関係であることが分かった。この関係を基に, 断面積を含水率の関数として検討したところ, 含水率の指数関数で近似できた。含水率変化は乾燥における指数モデルで近似され, 乾燥速度定数には Arrhenius 型の温度依存性が確認された。