食物繊維は多くの生理機能を有する成分であるが，近年の日本人の摂取量は目標量に達していない．「コシヒカリ」の白穂突然変異系統「WPK」に0.1 M EMS（エチルメタンスルフォネート）処理を行った固定型突然変異系統群の中から，玄米外観が粉質で，精白米中の食物繊維含有率が高い「WFE5」を選抜した．「WFE5」と「コシヒカリ」の交雑F3に「コシヒカリ」を戻し交配し，「コシヒカリ」の遺伝的背景で食物繊維含有率が高い準同質遺伝子系統として「コシヒカリNIL[WFE5]」を育成した．「コシヒカリNIL[WFE5]」について，複数年にわたり食物繊維含有率，栽培特性および食味特性を評価した．その結果，「コシヒカリNIL[WFE5]」は，精白米中に「コシヒカリ」の約3倍の食物繊維を含有し，その食味は「日本晴」並みであると判断した．精白米に食物繊維を多く含む品種は，日本人の健康増進につながると考え，福井県農業試験場，新潟大学および農業・食品産業技術総合研究機構の三者が共同で「新福1号」として品種登録出願を行った．「新福1号」の食物繊維含有率は，5か年の平均値で，玄米および精白米でそれぞれ5.1%および2.6%であった．食物繊維含有率には年次変動があり，千粒重が大きいほど，また玄米タンパク質含有率または精白米アミロース含有率が低いほど食物繊維含有率が高い傾向が認められた．「新福1号」の栽培特性は「コシヒカリ」とほぼ同等であるが，収量性は「コシヒカリ」の68%と低く，玄米は白濁して千粒重は「コシヒカリ」より15.5%程度小さく，倒伏抵抗性は「コシヒカリ」よりやや強いが，穂発芽は「コシヒカリ」よりややし易かった．
