【目的】嚥下食の形態を表す用語である「ピュレ」および「ペースト」について，栄養士のイメージする食品を知ること，およびそれらの物性の違いを検討することを目的とした．
【方法】栄養士244 名にアンケート用紙を配布し，31 品目の市販食品に関して，それらが「液体」「ピュレ」「ペースト」「ムース」および「固体」のどの形態に属すると考えるかを調査した．また，用いた市販食品を物性測定し，形態間の物性を比較した．
【結果および考察】栄養士において，31 品目中，7 品目がピュレ，6 品目がペーストと分類された．ピュレかペーストかに回答が分かれた食品は5 品目存在した．本研究結果から，「ピュレ」および「ペースト」について，栄養士のイメージする食品を知ることができた．また，物性をかたさと粘度（60 rpm）で評価した場合，ピュレはかたさ700 N/m2未満，粘度5,000 mPa・s 未満，ペーストはかたさ700 N/m2以上，粘度5,000 mPa・s 以上が目安であると考えられた．
