本研究は，新たに開発した嚥下障害者用ゼリーの嚥下障害食，訓練食としての適性を検討する目的で実施した．
当院で嚥下造影を行った摂食・嚥下障害患者に日を改めて嚥下内視鏡検査を2回実施し，本ゼリー嚥下時の咽頭を観察し，安全性を評価した．更に，嚥下内視鏡検査の期間内に，本ゼリーを用いて計5回の嚥下直接訓練を実施し，嚥下状態，操作性及び安全性を評価した．また，本ゼリーの嗜好性を対象患者より聴取した．
対象症例は25例で，平均年齢は69.6歳であった．摂食・嚥下障害の臨床的病態重症度分類の内訳は，「食物誤嚥」4例，「水分誤嚥」10例，「機会誤嚥」8例及び「口腔問題」3例であった．訓練中止症例を3例認めたが，本ゼリーの性能の問題による中止症例はなかった．嚥下内視鏡所見では，咽頭残留あるいは喉頭内侵入を認めた症例が存在したが，誤嚥は1例も観察されなかった．直接訓練時にむせ，湿性嗅声を認めた頻度は，それぞれ2.5％及び21.9％であった．また，口腔内停留時間の長さでむせ，湿性頓声の頻度に違いはなく，融解による誤嚥の危険性が低いことを確認した．更に，操作性，食べやすさ，嗜好性においても高い評価を得た．
これらの結果より，本ゼリーは，嚥下障害食及び摂食・嚥下障害者用の直接訓練食として，有用な食品であると考えられた．
