広島大学大学院生物圏科学研究科
2009 年 10 巻 4 号 p. 199-206
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食品の凍結粉砕に関する技術的な知見として，破壊様式（延性破壊と脆性破壊），破壊様式の温度依存性，シャルピー衝撃試験機を用いた脆化温度の決定方法を紹介した．食品の凍結粉砕の利点と凍結粉砕した食品の用途を紹介した．凍結粉砕では，優先粉砕現象を利用すると食品の組織を分離できる．そこで，凍結粉砕と分級操作を組み合わせた魚体の組織の機械的分離について詳しく解説した．さらに，魚の各組織の吸収エネルギー曲線から破壊様式図を作成し，最適粉砕温度を決定する方法を紹介した．
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