市販の増粘剤から調製した溶液とヨーグルトの流動特性および咽頭部流速（嚥下障害者用介護食に関連して）

抄録

嚥下障害者（dysphagic patients）用介護食としての安全性を評価するために，市販の増粘剤から調製した溶液の粘度μおよび咽頭部（pharynx）での流速を，ヨーグルトのモデル食塊（bolus）である“（カードを）破壊したヨーグルト”（以下，“破壊ヨーグルト”）と比較した．流速スペクトルの形状と流速とから，“破壊ヨーグルト”の流動特性はヨーグルトの食塊に近いと考えられた．“ヨーグルト状”の増粘剤溶液の粘度μの値は，ずり速度 が10 s^-1付近において，“破壊ヨーグルト”の見かけの粘度μ_appの値より小さかった．また，介護食の安全性の指標である最大流速V_maxの値に関しては，“ヨーグルト状”や“ジャム状”の増粘剤溶液の方が“破壊ヨーグルト”の値より大きかった．これらのことは，“ヨーグルト状”の増粘剤溶液は，ヨーグルトの食塊と同じ流動特性をもたず，ヨーグルト程度に誤嚥しにくいとはいえないことを示している．