近赤外分光法による食品素材の理化学特性分析
2007 年 8 巻 4 号 p. 209-220
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2007 年 8 巻 4 号 p. 209-220
農産物などの固体食品原料・素材をはじめ, 米粉などの粉状の食品素材, 牛乳や果汁などの液状の食品素材, さらに海水やかん水などの特殊素材まで幅広い物質を研究対象とし, 近赤外分光法という手段を用いて食品素材の理化学特性の迅速分析法や非破壊分析法の開発を目標として行われた研究について解説した.様々な素材状態に応じた近赤外スペクトルの測定方法を考案し, そのスペクトル特徴に適した解析方法を追究することにより, 近赤外分光法の特長を活かした生乳や果汁やかん水などの液状食品素材の成分迅速分析法, およびじゃがいもなどの固体食品素材の理化学特性の非破壊分析法を開発した.
