乳酸菌遺伝研究の技術論

突然変異誘発と変異株の分離

抄録

乳酸菌の突然変異株は,大腸菌や枯草菌などと違って比較的限られた代謝系のものしか知られていないが,乳酸菌だけに限ってみると,代謝制御に関する研究やスターター菌への有用特性の付与など様々な研究面に利用されていることもまた事実である。
ここに,発酵乳製品に利用されている乳酸菌における代謝関連の突然変異を述べた代表的な文献より,変異剤を用いた変異誘発,変異株の選択,濃縮,検出に関する知見の概要を紹介する。併せて,著者らがこれまで検討してきた,栄養素の合成能を獲得した乳酸菌の変異株の分離にっいても,その一端を紹介する。