米蛋白質のアミノ酸組成

(第4報) 本邦産米蛋白質のアミノ酸

抄録

本邦産粳糯各数点のグロブリン及びグルテリンの12種のアミノ酸を微生物法で定量した。
各試料毎にアミノ酸値は相当大きい差を示すものもあるが, 粳糯間で差のあるものはグロブリンのリジン及びアスバラギン酸で, 共に糯に多い。