日本食品のカルシウム, リン, 鉄含量 (第10報)

牛乳・ヨーグルト・チーズ等のカルシウム、リン、鉄含量

抄録

市販の牛乳濃厚乳ヨーグルトおよびチーズなどのカルシウム, リン, 鉄含量を測定表示した。市乳の分析値はかなり一定したものであつた。分析値から市乳ひいてはそのストレートな加工品のP/Caは常に80%に近いと考えることができる。これらの考えをもとに分析値を検討し, 濃厚牛乳ヨーグルトの品質等について推論批判を加えた。