Co⁶⁰γ-線照射の生揚げに及ぼす影響

I 保蔵及び風味について

抄録

(1) PEFに生揚げを減圧密封し, Co-60γ線照射を行い, 保蔵期間及び風味に及ぼす影響について検討した。
(2) 照射線量0.8×10⁴rは保蔵には無効であつたが, 8×10⁴r及び40×10⁴rは低温保蔵に有効で, 後者はまた25℃の保蔵温度でも有効であることがわかつた。
(3) 照射試料には異臭があるが, 料理揚げでは一般に感知できないようであつた。また料理揚げの味も対照と区別でき難いようであつた。