食用作物のアミノ酸組成 (第3報)

本邦産豆類 (小豆, 蚕豆, 落花生および碗豆) のアミノ酸

抄録

(1) 本邦産豆類 (小豆, 蚕豆, 落花生および碗豆) につき, 18種アミノ酸を定量した。
(2) 豆類は, 麦類および雑穀類 (蕎麦をのぞく) に比較してaspartic acidおよびhistidine含量が高く, glutamic acid, proline, methionineおよびcystine含量が低い傾向を示した。