米の炊飯嗜好特性に関する研究 (第2報)

プラストメーターによる米飯の粘弾性の測定について

抄録

平行板プラストメーターを用いて飯および蒸米の粘弾性を測定し, それらの物理的性質を客観的な数値として, 把握できた。
今回用いた試料については, 水稲, 陸稲うるち米の飯の粘性は1.62～7.15×10⁶poise, 弾性は4.08～12.64×10⁵dyne/cm²の範囲であり, 水稲, 陸稲もち米の蒸米の粘性は1.64～3.26×10⁶poise, 弾性は1.21～3.92×10⁶dyne/cm²であった。