農家自家醸造味噌の品質に関する研究 (第1報)

チラミンの分離と確認

抄録

農家自家醸造味噌中に, 時に, チラミンの存在することを見出し, 蒐集した66点の味噌について, ppcによりチラミン生成味噌の検索を行なった。またこの結果, チラミン含有量の高いと思われる味噌1.5kgから, これが分離を試み, 得た淡黄色粉末について, 紫外部および赤外部吸収特性等を測定し, これが, 一応チラミンであることを確認した。