味噌に添加したビタミンA力価の消長とその味噌汁中の安定性について

抄録

ビタミンAパルミテートを用いて調製した強化味噌において, 添加したビタミンAは, 従来の諸報告に見られるように安定であることを確認した。
この強化味噌を用いて味噌汁を調製しても, 添加ビタミンAは安定であることを確認した。
この研究を実施するに際しては理研ビタミン油KKから, 材料の供与を得たのみならず諸種の便宜を与えられた。