東京家政大学
国立衛生試験所
1968 年 21 巻 4 号 p. 261-264
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はち蜜中のジアスターゼ (α-アミラーゼ) 活性をよう素でんぷん反応による比色法によって測定し, 結果をジアスターゼ数によって表示した。本法を市販はち蜜30種類および採取はち蜜3種類に応用した結果, 後者はいずれもジアスターゼ数8以上であったが市販はち蜜は27種類が8未満であって, 明らかに加熱の影響が認められた。
榮養・食糧學會誌
日本栄養・食糧学会誌
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