そば粉蛋白質のポーラログラフ波

抄録

1. そば粉蛋白波の第1波と第2波の区別は極めて鮮明であった。また, そば粉の水抽出液とNH₄OH抽出液との両蛋白波は極めて近似した傾向をあらわした。
2. しかし, 自己分解させたそば粉蛋白質の 紙電気泳動やポーラログラフ的挙動から見れば, 両抽出液中の蛋白質はかなり異なった特性をあらわした。
3. そば粉水抽出液を泳動分離した3つの蛋白質分画は, それぞれ特徴あるポーラログラフ波をあらわした。