α_s-, およびκ-カゼインに対するCaの吸着

牛乳のκ-カゼインに関する研究 (4)

抄録

Caとカゼインとの反応をCa濃度0～10mMの範囲で調べた。 3mM濃度で沈殿し始めるα_s-カゼインはκ-カゼインによって完全に安定化された。 κ-カゼイン自身もCaの存在で会合を起こし多分散状態を示した。 Caが存在しない場合, κ-カゼインとα_s-カゼインのS_{20, w}は各々14.4と1.8であったが, カゼインがCaの濃度の増加と共に会合していく様子が超遠心分析とゲルろ過によって確められた。 Caの存在下でα_s-カゼインは時間と共に会合度を増し, ついには沈殿するがα_s-κ-カゼイン複合体や炉カゼインでは時間変化が極めて緩慢であった。 pH7と8におけるカゼインによるCaの吸着量を透析平衡, ゲルろ過, 遠心分離の三方法を用いてCa濃度1～10mMの範囲で調べた。 α_s-カゼインの沈殿に必要なCa量はpH7～8で, α_s-カゼイン1M当り12Mであった。 遠心分離法によって得られた吸着Caの値が特に低いことから, カゼイン粒子の構造的要因によって吸着されるCaが, 静電気的吸着以外にあるのではないかと推定される。 Caを含有しないバッファーで⁴⁵Ca-カゼインをゲルろ過することにより吸着されたCaの状態についての知見を得た。 一般的に言って, Caとの反応で, α_s-κ-カゼイン複合体の吸着能はその構成カゼインであるα_s-, κ-カゼイン単独の場合の吸着能から推定されるより強かったがκ-カゼインによるCa吸着強度は非常に弱かった。 なお, 吸着能の時間的変化についても検討した。